Скачать .docx |
Доклад: Витамины 10
Министерство образования и науки Челябинской области
ГОУ СПО (ССУЗ) Катав-Ивановский индустриальный техникум
Специальность 230103
Доклад
По дисциплине: «Химия»
На тему: «Витамины»
Выполнила:.
АС – 11
Катав-Ивановск
2009
План
История изучения
Общие сведения
Витамины для человека – нормы
ИЗ ИСТОРИИ О ВИТАМИНАХ
Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды.
Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который работа на острое Ява обратил внимание на то среди населения те, кто питался полированным очищенным рисом, болели заболеванием, связанным с поражением нервной системы полиневрит. Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество, которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу и он его назвал витамин (вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин) . К настоящему времени известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержат аминогруппу, но по традиции они тоже называются витаминами.
Витамины - это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи, и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне. Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктов витамины выделяют, используя полярные и неполярные растворители.
Все витамины разнообразные по химическому строению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости:
1. Водорастворимые витамины - С, группа В, и др.
2. Жирорастворимые - А, Д, Е, К.
Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.
Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны три принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.
ВИТАМИНЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА – НОРМЫ
Витамин |
Название |
Растворимость |
Недостаток |
Верхний допустимый уровень |
Суточная потребность |
A |
Ретинол |
Ж |
Куриная слепота, ксерофтальмия |
3000 мкг |
900 мкг |
B1 |
Тиамин |
В |
Бери-бери |
нет данных |
1,5 мг |
B2 |
Рибофлавин |
В |
Арибофлавиноз |
нет данных |
1,8 мг |
B3 (PP) |
Ниацин, никотиновая кислота, никотинамид |
В |
Пеллагра |
60 мг |
20 мг |
B4 |
Холин |
В |
Расстройства печени |
20 г |
425-550 мг |
B5 |
Пантотеновая кислота, кальция пантотенат |
В |
боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти. |
нет данных |
5 мг |
B6 |
Пиридоксин |
В |
нет данных |
25 мг |
2 мг |
B7 (H) |
Биотин |
В |
поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессия |
нет данных |
10 мкг |
B8 |
Инозит |
В |
нет данных |
нет данных |
500 мг |
B9 |
Фолиевая кислота |
В |
фолиево дефецитная анемия,нарушения в развитии спинальной трубке у эмбриона |
1000 мкг |
400 мкг |
B12 |
Кобаламин |
Энзимовитамины В |
Пернициозная анемия |
нет данных |
3 мкг |
B13 |
Оротовая кислота |
В |
различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз) |
нет |
0,5-1,5 мг |
B15 |
Пангамовая кислота |
В |
нет данных |
нет данных |
50-150 мг |
C |
Аскорбиновая кислота |
В |
Цинга |
2000 мг |
90 мг |
D1
|
Ламистерол |
Ж |
Рахит, остеомаляция |
50 мкг |
10-15 мкг[3] |
E |
α β γ токоферолы |
Ж |
Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия.[4] |
300 мг |
15 мг |
F |
Смесь триглицеридов жирных кислот Омега-3 и Омега-6 |
Ж |
Атеросклероз, замедление развития, ускоренное старение тканей |
нет данных |
нет данных |
K |
Филлохинон, Фарнохинон |
Ж |
Гипокоагуляция |
нет данных |
120 мкг |
P |
Биофлавоноиды, полифенолы |
В |
Хрупкость капилляров |
нет данных |
нет данных |
N |
Липоевая кислота |
В |
нет данных |
нет данных |
30 мг |
Список литературы
1. Алексенцев В.Г. Витамины и человек. – М.: Дрофа, 2006. – 453 с.