Реферат: Отчет торгово-организационная практика в магазине Чай amp Кофе

Министерство образования Российской Федерации

УРАЛЬСКИИ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ, УПРАВЛЕНИЯ И ПРАВА

Региональный факультет

ОТЧЕТ

ПО ТОРГОВО – ОРГАНИЗАЦИОННОЙ ПРАКТИКЕ

Выполнила: студентка гр. ЭП-401

Коуровой М.И.

Руководитель практики от института

Климчева Л.Г.

Каменск-Уральскии

2009

Содержание.

Введение ……………………………………………………………………….. 3

1. Нормативные и законодательные акты по организации работы магазина «Чай&Кофе»…………………………………………………………… ...4

2. Краткая организационная характеристика магазина «Чай&Кофе»….. 5

3. Аналитическая карта магазина «Чай&Кофе» ……………………….. ..6

4. Характеристика устройства и планировки магазина «Чай&Кофе», схема внутренней планировки…………………………………………..9

5. Характеристика торгового помещения и интерьера в магазине……...14

6. Характеристика оборудования зала…………………………………. .. 16

7. Организация и управление торгово – технологическим процессом…18

7.1. Разгрузка транспортных средств

7.2. Приемка товаров по количеству и качеству

7.3. Доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал

7.4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале

7.5. Правила хранения чая

8. Характеристика размещения и выкладки товаров…………………….24

9. Формирование торгового ассортимента……………………………… 27

10. Организация труда на предприятии …………………………………. 29

11. Оформление ценников …………………………………………………30

12. Элементы процесса продажи товаров и культуры обслуживания покупателей……………………………………………………………. 31

13. Товаросопроводительные документы ……………………………….. 32

14. Товарный отчет ………………………………………………………...34

Выводы и предложения …………………………………………………. 35

Введение.

Цель практики: закрепление и углубление теоретических знании и приобретении необходимых навыков обоснования и принятия организационных, коммерческих решении, управленческих и хозяйственных задач на уровне предприятии торговли.

Задачи практики:

- изучить организационные и технологические процессы;

- ознакомиться с функциями и организацией труда в торговом предприятии; - Знакомство с организацией поставки, приемки и хранения товаров;

- Изучение методов и форм обслуживания потребителей;

- Знакомство с работой по формированию торгового ассортимента;

- Изучение используемых методов продвижения товара, организации рекламы;

- Знакомство с организацией контроля и обеспечения качества товаро

- Знакомство с процессом сертификации товара.

1.Нормативные и законодательные акты по организации работы магазина «Чай & Кофе».

На любом предприятии отношения между работником и работодателем
регулируются, прежде всего, Кодексом законов о труде Российской
Федерации (гл. VI “Заработная плата”). Кодекс определяет основные
принципы оплаты труда: зависимость заработной платы работника от его
личного трудового вклада; запрещение ограничивать заработную плату
какими-либо максимальными величинами; запрещение понижать размеры оплаты в зависимости от пола, расы, национальности, отношения к религии,
принадлежности к общественным организациям. КЗоТ возлагает на
законодательные органы государства обязанность по установлению
минимального месячного размера оплаты труда, а на работодателя –
устанавливать размеры оплаты не ниже этого минимума, при этом в
минимальный размер оплаты не включаются доплаты и надбавки, а также
премии и другие поощрительные выплаты. КЗоТ предоставляет предприятиям широчайшие полномочия по установлению способов увязки заработной платы с результатами труда. Так, при оплате труда рабочих могут применяться тарифные ставки, оклады, а также бестарифные модели оплаты, если предприятие, учреждение, организация сочтут такую систему наиболее
целесообразной.
К числу новых нормативных документов, которыми предприятия должны
руководствоваться при организации труда, относятся также соглашения
между представителями работодателей и представителями работников.
На данном предприятии заключается договор между индивидуальным
предпринимателем и работником.

2.Краткая организационная характеристика магазина «Чай & Кофе»

Специализированный магазин «Чай&Кофе» находится в городе Каменске – Уральском в Красногорском районе по адресу: улица Каменская, 60

Общая торговая площадь магазина составляет 94 кв. м, из которых 47 кв.м - торговая площадь, а 12 кв.м - отведены под складское помещение и административно - бытовые нужды, а 35 кв.м. ИП Садырова А.А. сдает торговую площадь своего магазина в аренду ИП Чуркиной А.В., которая занимается продажей сопутствующего товара к чаепитию, поэтому эту площадь я не рассматривала.

В магазине имеется две кассы для того, чтобы пробить по чеку, купленный товар , либо за наличный, либо безналичный расчет.

Штатный состав - 5 человек: 2 продавца-консультанта, работающих по сменам, бухгалтер, заместитель директора и директор.

Форма оплаты труда – выплачивается один раз в месяц до 10 числа следующего месяца .

Метод продажи товара – традиционный, через прилавок.

Объем розничного товарооборота магазина за месяц в среднем составляет 350-400 тыс. рублей.

Режим работы магазина: с 10.00 до 20.00, в выходные и праздничные дни с 10.00 до 18.00. Без перерывов и выходных.

Данное предприятие имеет линейную структуру управления, где единство руководства обеспечивается благодаря четко определенным отноше­ниям, которые связаны с указаниями и подотчетностью.

3.Аналитическая карта магазина « Чай & Кофе »

4. Характеристика устройства и планировки магазина «Чай&Кофе», схема внутренней планировки.

В магазине «Чай&Кофе» весовой чай, который в основном составляет основную часть ассортимента, практикуют доставку товара напрямую от поставщиков, а именно это «Русская чайная компания» города Москвы. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенности товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров. Чай и кофе в упаковках заказывают через торговых представителей чайных компаний по оптовым ценам, на которую затем накручивается 25 %, в итоге получается цена продажи товара.

Завоз товаров осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем.

Вид технологической планировки торгового зала - линейная.

Схему внутренней планировки магазина можно увидеть на рисунке 1, где можно увидеть, что в магазине 2 склада для хранения товара, так как часть магазина сдается в аренду площади другому индивидуальному предпринимателю, поэтому в дальнейших расчетов я делала расчеты только по занимаемой площади магазина «Чай&Кофе».

Структура:

Торговая площадь – 38,64 кв.м. (56%)

Подсобная площадь – 4,14 кв.м. (6%)

Административно – бытовая – 4,14 кв.м. (6%)

Приемка, хранение, подготовка – 17,94 кв.м. (26%)

Коридорная площадь (10%) – 3,036 кв.м. (4%)

Техническая площадь – 30,36 кв.м

Оптимальное соотношение сторон – 1:3

38,64/4=9,66 м

Рисунок 1.

Планировка магазина.

ИП Садырова А.А .

Обеденная зона

Вход/выход

Спецификация оборудования магазина ИП Садырова А.А.

Площадь установочных единиц равна:

1. 1,728

2. 1,188

3. 1,188

4. 0,819

5. 0,819

6. 0,819

7. 0,35

Общая площадь оборудования:

1. 1,728*8=13,824

2. 1,188*8=9,504

3. 1,188*3=3,564

4. 0,819*3=2,457

5. 0,819*1=0,819

6. 0,819*1=0,819

7. 0,35*1=0,35

Общая суммарная площадь, занятая оборудованием для выкладки и демонстрации товара, магазина равна 31,327 кв.м.

S устан . = S обор.+ S обсл .+ S кр.т .+ S др .,

где S обор. – суммарная площадь, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки и демонстрации товаров; S обсл . – площадь зон обслуживания покупателей; S кр.т. – суммарная площадь, занятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу; S др. – площадь для проведения денежных расчетов.

Таким образом, установочная площадь равна 19,91 кв.м.

Коэффициент установочной площади равен соотношению установочной площади к площади торгового зала, то есть 0,51.

Экспозиционная площадь определяется по формуле:

S э = S г.п .+ S в.п. + S н.п.,

Где S г.п . - сумма площадей горизонтальных площадей, S в.п. - сумма площадей вертикальных площадей, S н.п. - сумма площадей наклонных плоскостей.

Таким образом, экспозиционная площадь равна 31,327 кв.м.

Теперь можно высчитать степень использования торгового зала по формуле:

К э = S э / S торг.з. , то есть 0,81.

На данном торговом предприятии используются следующие виды
торгового оборудования:
1. Торговая мебель - служит для демонстрации и хранения большого количества товара
2. Контрольно-кассовая машина - служит для расчета с покупателями, а также являются средством контроля денежного оборота

5.Характеристика торгового помещения и интерьера в магазине.

Интерьер магазина оригинальный и запоминающийся. Спроектированы специальные стеллажи для банок с чаем. Такой, что каждая конкретная банка встает именно в предназначенную для нее ячейку с минимальным зазором. С теллажи используются как накопители, в них помещается вся продукция.

Хорошие чай и кофе, как и духи, требуют особого отношения. Их нельзя покупать просто за красивую коробку или банку, и уж тем более, за красивые речи и глаза менеджера. Необходимо, в первую очередь, оценить аромат чая или кофе. Проще говоря: не понюхав, невозможно определить, что покупаешь. Вот почему для образцов товара были изготовлены особые витрины. Здесь придумали специальные большие столешницы, на которых можно было расставить и спокойно оценить банки с чаем и кофе. Надо отметить, что такие столешницы для других групп товаров практически не применяются.

Т акже специально для этого магазина для типовых граненых витрин в качестве накопителей были сделаны оригинальные антресоли. Обычным витринам они придали весьма интересный внешний вид. Получилось очень эффектно: вверху и внизу - накопители, внутри витрины - подсветка. Кстати, витрины этого типа в последствии стали пользоваться большим спросом.

И ндивидуальность данному магазину придали также стеллажи с наклонными полками (контрфорс), выходящими как будто прямо из стены. Такие стеллажи очень удобны для выкладки наборов. Они сочетают в себе уникальные свойства: при большой вместительности не производят впечатления массивных.

Н о не только красивому и функциональному размещению самой продукции уделяляется внимание. Интерьер магазина требует комплексного подхода. Одна из удачных находок - уникальный стеллаж-арка, оформляющий проход в подсобное помещение. Другое удачное решение касается освещения - очень важного аспекта работы над интерьером.

У дачное освещение может положительно отразиться на выборе покупателя. Это важно, ведь товар нужно не только потрогать или понюхать, но и хорошенько рассмотреть. Во время работы над созданием интерьера магазина «Чай-кофе» использование только ламп дневного света считалось вполне достаточным - используется точечную подсветку в стеллажах.

Получился узнаваемый, имеющий свое лицо магазин. Показательно, что все остальные магазины этой сети - не только в Москве, но и в других городах, стали в дальнейшем оформляться в этом стиле.

6.Характеристика оборудования зала.

На предприятии используется несколько видов торговой мебели:

- мебель, предназначенная для хранения товара на складе – алюминиевые стойки с полками между ними;

- мебель для показа и продажи товара, находящаяся в торговом зале: прилавки, стеллажи.

Рабочее место продавцов – консультантов представлено следующей мебелью и оборудованием:

1. Прилавки, предназначенные для показа и расчета за товар покупателем;

2. Стеллажи, предназначенные для демонстрации ассортимента магазина;

3. Электрическая кофемолка, позволяющая промолоть кофе в зернах прямо в магазине, за неимением такого механизма дома.

4. Контрольно – кассовая машина.

В магазине « Чай-кофе » используется контрольно-кассовая машина марки
«ЭКР - 3101» производства Курского АО «Счетмаш». Она позволяет вести:
-дифференцированный учет продаж;

-программирование режимов работы;
-вычисление сдачи, процентных скидок и надбавок;

-арифметические операции при помощи встроенного калькулятора с выводом на печать результатов вычислений; контроль информации по индикаторам для кассира и покупателя;
- печатание отчетов по кассирам.
Клавиши на клавиатуре делятся на три группы: цифровые, секционные,
функциональные.
Имеются два отдельных 16-разрядных индикатора: один - для покупателя,
другой - для кассира Индикатор для покупателя - поворотный, что
позволяет его устанавливать на такой угол, при котором хорошо
считываются показания.
Принтер предназначен для печати проводимых в кассе операций и отчетов на документах (чековой и контрольной лентах). В машине используется принтер ударного матричного знакосинтезирующего типа.
Машина имеет три замка: один - на крышке принтера и два замка для выбора рабочих режимов. Замок крышки принтера представляет собой защелку. Замки для выбора режимов (рабочие замки) расположены в левом нижнем углу кассы. Они имеют четыре положения и работают от трех ключей: ключ кассира, ключа механика или старшего кассира, ключа администратора.
Машина снабжена блоком фискальной энергозависимой памяти, в которой автоматически заносятся итоговые суммы товаров за каждый день при проведении ежедневных отчетов по кассирам с гашением. Объем памяти
достаточен для учета и хранения итоговых сумм за период работы машины в
течение трех лет при двух гашениях в день или шести лет работы при одном
гашении в день.

7. Организация и управление торгово-технологическим процессом.

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС В МАГАЗИНЕ «ЧАЙ&КОФЕ»

Торгово-технологический включает в себя комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций, содержание и последовательность выполнения которых зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.

Весь торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

- операции с товарами до предложения их покупателям;

- операции, связанные с обслуживанием покупателей;

- дополнительные операции по обслуживанию покупате­ лей.

В торговом предприятие «Чай&Кофе» существенное влияние на качество торгового обслужива­ ния оказывают операции с товарами до предложения их по­ купателям . К ним относят:

7.1. разгрузка транспортных средств.

Грузовые машины с товаром подъезжают со стороны двора, составляя неудобства жителям дома. В магазине разгрузку транспортных средств производит грузчик или водитель, который доставил товар. Когда заведующая составляет заявку на какое-либо число, но точное время не оговаривается и машина с товаром подъезжает в течение дня. Это довольно таки неудобно т.к. для лучшей организации процессов на предприятии необходимо вести график поставки товаров, что позволяет рационально распределить рабочий день и обязанности среди персонала. Товары разгружаются аккуратно, чтобы не повредить их.

Так, например: коробки с посудой нельзя кидать или бросать при разгрузке, т.к. материал изготовления хрупкий, и вместо посуды в коробке останется один лом, что затруднит продажу этого товара. Разгрузку пакетов с фасованными чаем или кофе так же рекомендуется производить аккуратно, в противном случае предприятие понесет убытки из-за не ответственности своего персонала.

Разгрузку товаров осуществляют продавцу прямо в отдел, где осуществляется приемка по количеству.

7.2. приемка товаров по количеству и качеству.

Приемка по количеству необходима для уста­ новления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемку в магазине «Чай&Кофе» осуществляет материально-ответственные лица: продавец, заведующая или директор. Это зависит от того, кто свободен в то время, когда привезут товар.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке фактически поступившего товара с данными указанными в сопроводительных документах. Условно приемку по количеству можно разделить на два этапа:

А) проверка количества мест и веса брутто (вес товара с тарой).

Б) проверка количества единиц вместе и веса брутто (чистый лист товара).

Приемку по количеству регулируется следующими нормативными документам:

- Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и то­ варов народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначе­ния и товаров народного потребления по качеству»;

- Договор поставки;

- Особые условия поставки.

Приемка товаров по количеству начинается с проверки сопроводительных документов (накладная, счет-фактура товаротранспортная накладная), затем проверяется маркировка и целостность упаковки . После чего проверяют количество тарных мест и определяют массу брутто. Если не обнаружено расхождений, тогда в документах ставиться отметка. Так же на документах ставиться Ф.И.О. и должность принявшего товар работника, его подпись и печать магазина. Один экземпляр документов возвращается, а второй остается на предприятии. При разгрузке товаров сразу проверяется целостность товара и упаковки.

Приемка по качеству про­ водится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству регулируется следующими нормативными документами:

- Инструкция по порядку приемки товаров по качеству;

- Договор поставки;

- Особые условия поставки;

- ГОСТы, ТУ, ОСТы и другие стандарты качества.

Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству. Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение, ветеринарное свидетельство).

Приемку по качеству осуществляет заведующая. Приемка может проводиться сплошная или выборочная. Сравнивается фактическое качество товаров с нормативными документами по качеству (ТУ, ГОСТ).

7.3. доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал .

После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает пищевыми свойствами, от вида упаковки и расфасовки, от условий хранения, и от степе­ ни готовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, т.е. в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к реализации.

Например: в магазин поступает чай , расфасованный в мешки по 1,8 кг. Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализации т.к. в магазине сыпучие товары пересыпаются в жестяные банки для показа чая покупателям, а перед продажей фасуются по 0,05 и 0,1 кг, либо больше по желанию покупателя. Но так же подготовку товаров к продаже подвергаются почти все товары т.к. необходимо установить соответствия цены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь) и т.д. и т.п. Чай, кофе, сахар и другие продукты, расфасованные непосредственно на самом предприятия изготовителе доставляются сразу в торговый зал, т.к. они не требуют подготовки перед продажей. В зону хранения в магазине «Чай&Кофе» направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются в больших количествах, в основном это чай, кофе в упаковке, а также товары с неограниченным сроком хранения, это посуда.

7.4. размещение и выкладка товаров в торговом зале .

Выкладка товаров - это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания потребительских предпочтений.

Между размещением и выкладкой товаров есть разница. Под размещением понимается распределение товаров на площади торгового зала, в то время как выкладка - это расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании.

В рассматриваемом мной магазине используют несколько видов выкладки товаров: для посуды используют горизонтальную выкладку товара, то есть тот есть тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования, причем каждый товар занимает полностью 1-2 полки. В данном случае – одна полка – чайники глиняные, вторая полка – чайники фарфоровые, третья полка – чайники из стекла, затем – наборы, состоящие из кружки + чайник заварочный с расчетом на эту кружку, самая нижняя полка это кружки (глина, стекло, фарфор). Для просмотра ассортимента чая и кофе используют вертикальную выкладку товара, то есть когда однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз.

Выкладка товаров может решать следующие основные задачи:

* способствовать распределению познавательных ресурсов посетителя;

* предопределять уровень обзора и привлекательность товара для посетителя;

* способствовать формированию более тесных взаимоотношений между товарами и посетителями;

* создавать условия для «перекрестного мерчандайзинга», при котором «товары-продавцы» наиболее полно используют свой потенциал по продаже дополняющих товаров, товаров импульсивного и пассивного спроса;

* создавать предпочтительные условия для отдельных товаров и торговых марок;

* способствовать достижению конкурентных преимуществ розничного торговца.

Выкладка товаров в торговом зале решает такие задачи как: предопределение уровня привлекательности товара для покупателя, создание условий для «перекрестного мерчандайзинга», создание предпочтительных условий для отдельных товаров и торговых марок.

7.5.Правила хранения чая.

При неправильном хранении даже сорта чая самого высокого качества быстро теряют свои полезные свойства и вкус. Факторов, способных оказать негативное влиние на сохранность чая, достаточно много: температура, влажность, специфические запахи, освещение, воздух, микробы. При правильном хранении чайных листьев необходимо учитывать следующие факторы:

Влажность.
У чайного листа довольно разреженная структура, кроме того в нем содержатся вещества, интенсивно поглощающие воду. Когда содержание воды в чайном листе превышает 12%, начинаются процессы токсичного перерождения. Поэтому чайные листья следует хранить в сухом проветриваемом месте.

Время.
Чай не должен храниться долго. Лучше всего выпивать чай в течение одного месяца после покупки, так как при длительном хранении улетучиваются ароматические вещества, хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними постепенно уходят вкус, аромат и прозрачность.

Посуда.
Для того, чтобы чай не залеживался, его лучше хранить в недоступном для света месте. Для этого лучше всего подходит герметичная непрозрачная посуда, изготовленной из жести, глины, фарфора или темного стекла. А вот в деревянной посуде чай лучше не хранить.

Запахи.
В чайном листе содержатся терпены, пористые вещества, которые с легкостью впитывают любые запахи. Поэтому держите чай подальше от мыла, керосина, алкоголя, приправ и других пахучих веществ. Кроме того, имеет смысл раздельно хранить чаи разных сортов и качества.

Воздух.
Для того чтобы избежать потери аромата чай должен меньше подвергаться воздействию воздуха. Поэтому лучше всего часто используемый сорт хранить отдельно от того, который вы в настоящее время пьете нечасто. Или небольшое количество чая отсыпать в небольшую отдельную банку и заполнять ее по мере необходимости.

Для того чтобы чай всегда радовал вас своей свежестью и неповторимым ароматом рекомендуем вам придерживаться этих несложных правил

7.6. Сроки реализации чая.

Чай обладает способностью поглощать из воздуха воду и посторонние запахи, поэтому его следует хранить в плотно закрытой таре, в сухом помещении при температуре от 1 до 25 градусов тепла.

Гарантийный срок хранения чая со дня его выпуска расфасовочной фабрикой установлен не более 6—9 месяцев. После этого срока хранения вкусовые достоинства чая теряются.

8.Характеристика размещения и выкладки товаров.

Обзор. Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. Место на стеллажах распределяется так, чтобы привлечь внимание посетителей магазина, обеспечить быструю раскупаемость товара и повысить эффективность каждой полки.

Правило «лицом к покупателю». Товар, выставленный фронтально, должен быть расположен с учетом угла зрения покупателя. Основная информация на упаковке должна быть легко читаема и не закрываться ценниками пли другими упаковками. Нарушение правила "лицом к покупателю" характерно для торговых точек, где места мало, а товара много.

Если товар расположен неудачно, его все-таки найдут, но лишь при соблюдении следующих условий: покупателю очень нужен данный вид продукта; у покупателя уже сформировалось предпочтение относительно данной марки; он знает, как выглядит упаковка; у него достаточно времени на поиск; он может задать вопрос продавцу.

Опрятность. Полки, па которых размещается товар, надо регулярно мыть или пылесосить. Непривлекательный, запачканный или с изъянами товар должен удаляться с полок и уцениваться для ускорения его продажи. Этикетки на продаваемом товаре должны быть хорошо закреплены, а банки без этикеток должны быть идентифицированы, уценены и выставлены в другом месте.

Соответствующий вид товаров «переднего ряда». Количество товаров «переднего ряда» зависит от объема их упаковки, спроса на эти товары и возможности быстрого пополнения стеллажного запаса. Установленное для «переднего ряда» количество должно поддерживаться для контроля этого запаса и ускорения товарооборота. В течение дня следует несколько раз заполнять товарами первый ряд на полках.

Заполненность полок. Размещая товар в магазине, в первую очередь надо заботиться об удобстве покупателя. При посещении магазина он менее чем за полчаса выбирает от 30 до 40 видов товара из 10-15 тыс. предлагаемых магазином. Отсутствие нужного товара в продаже вызывает у покупателя раздражение и чувство недовольства.

Привлекательность упаковки. Необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление от выкладки. Продавец должен быть заинтересован в продаже фасовочных товаров, привлекательность знакомой упаковки (обертки) которых обращает на себя внимание покупателей.

Определенное место на полке. Покупатели привыкают к тому, что нужный им товар находится па определенном месте, поэтому всякие изменения должны контролироваться в рамках отдела (категории) и производиться по веским причинам. Местоположение продуктов должно соответствовать указателям и вывескам в проходах.

Постоянное восполнение запасов. Передвижение продукта с заднего ряда на передний план при восполнении запасов на полках должно происходить по испытанному и оправдавшему себя принципу «пришедший первым уходит первым».

Правило распределения приоритетных мест. Товары, приносящие наибольшую прибыль и имеющие наилучшие показатели продаж, должны находиться на лучших местах в торговом зале и торговом оборудовании. Однако если предоставлять лучшие места только сильным маркам, то торговец может попасть в сильную зависимость от производителя. Для того чтобы магазин не потерял свою индивидуальность, не стал таким, как все, менеджеру необходимо поддерживать баланс предложения различных марок в отделе и (или) категории.

В магазине «Чай&Кофе» все эти принципы учтены, поэтому товар не застаивается.

Далее продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара.

· Расчет за отобранные товары;

Покупатель отбирает товары. В магазине индивидуального обслуживания расчет с покупателями происходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится в следующем порядке:

1. Пробить на ККМ суммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки.

2. Четко назвать сумму покупки.

3. Деньги, полученные от покупателя положить на виду у покупателя.

4. Определить сумму сдачи.

5. Четко назвать ее покупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её.

6. Сверху положить погашенный чек.

В данном магазине используют кассовый аппарат Элвес Микро К для наличного расчета и кассовый аппарат МІНІ 400МЕ для оплаты товара через карты – оплаты.

· Оказание покупателям дополнительных услуг.

Повышение культуры обслуживания покупателей связано с расширением дополнительных услуг, оказываемых им магазинам. Перечень услуг зависит от специализации магазина и от его возможностей.

Все дополнительные услуги, оказываемые покупателям, можно разделить на четыре группы:

1. услуги, предшествующие продаже товаров и непосред ственно связанные с ней;

2. услуги, связанные с использованием покупателями при­ обретенных товаров;

3. услуги, направленные на создание удобств покупателям при посещении магазина;

4. вспомогательные услуги.

Магазин «Чай&Кофе» осуществляет услуги, относящиеся к первой группе:

• прием предварительных заказов на товары, в том числе временно отсутствующие в продаже;

• демонстрация товаров;

• консультации продавцов и специалистов;

• упаковка товаров.

Данные услуги, предлагаемые магазином, являются бесплатными.

Рациональное построение торгово-технологического про­ цесса в магазине должно обеспечить экономическую эффек­тивность работы торгового предприятия, создать максималь­ ные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

Торгово-технологический процесс в магазине состоит из пе­риодически повторяемых операций, в чем проявляется его ци­ кличность. В то же время торгово-технологический процесс мо­жет протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товар­ ных потоков, расчетных и других операций).

9.Формирование торгового ассортимента.

Ассортиментный перечень — это перечень предлагаемых к продаже товаров в соответствии со специализацией розничного торгового предприятия.

Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

На данном торговом предприятии существует следующий ассортиментный перечень:

Весовой чай:

- черный чай без добавок: 23 наименования;

- черный чай с добавлением ароматизаторов: 41 наименования;

- зеленый чай (без ароматизаторов): 17 наименований;

- зеленый чай с ароматизаторами: 39 наименований;

- травяные смеси: 30 наименований;

- фруктовые смеси: 10 наименований;

Чай в упаковке: 22 наименования

Кофе весовой в зернах:

- без ароматизаторов: 24 наименования;

- ароматизированный: 27 наименований.

Кофе в упаковке:

В зернах - 11 наименований;

Молотый – 20 наименований;

Растворимый – 27 наименований.

Сопроводительные товары.

Посуда в некоторых случаях представлена 1 производителя, но разных форм и классификации:

- глиняные чайники – 3 производителей;

- фарфоровые наборы: 1 производителя;

- керамические наборы – 2 производителей;

- стеклянные чайники – 1 производителя;

- наборы из жаропрочного стекла – 1 производителя;

- чугунные чайники – 1 производителя.

Фильтры для воды – 1 фирмы

Кофеварки – 10 наименований

Кофемолки – 7 наименований

Турки – 10 наименований разных литражей.

10. Организация труда на предприятии.

Различают индивидуальную и бригадную формы организа­ ции труда. В магазине «Чай&Кофе» - индивидуальная форма организации труда.

В связи с этим важное значение имеет рациональное разделение труда работников магазина. Оно пре­ дусматривает наиболее целесообразную расстановку работни­ ков для выполнения торгово-технологических операций, четкое определение функциональных обязанностей каждого работника.

Например, в рассматриваемом мною магазине, долж­ ность заместителя директора совмещена с должностью товароведа и продавца ; продавца — с должностью заведующе­го отделом, администратора, кассира, уборщика; Такое совмещение должностей может быть обеспечено за счет овладения работниками магазина второй профессией. Кроме того, для улучшения обслу­ живания покупателей большое значение имеет овладение дополнительными специальностями, что должно про­ исходить на базе уже полученных ими навыков и приемов.

Совмещение должностей нисколько не влияет на правильное, внимательное и вежливое обслуживание покупателей, все уходят довольными приобретенными покупками, некоторые оставляют свои отзывы в книге отзывов и предложений, которых уже довольно много за существование данного магазина.

Но есть один минус в работе магазина, который не учел индивидуальный предприниматель, по отношению к продавцам – это отсутствие обеда, поэтому продавцам приходиться перекусывать «на лету», что отрицательно влияет на здоровье.

11.Оформление ценников .

Товарный ценник — это носитель информации о товарной единице и цене на данную единицу при розничной продаже товаров.
Закон устанавливает обязательное наличие единообразных и четко
оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования
товара, его сорта, цены за единицу, подписью материально ответственного
лица или печатью организации, указанием даты оформления ценника.
Необходимыми реквизитами при оформлении ценников на промышленные товары являются:
• Наименование товара, производитель, цена за единицу товара,
дата поступления товара по накладной, печать магазина и подпись
старшего кассира.
Ценники на все виды реализуемых товаров должны быть заверены подписью материально ответственного лица. Ценники оформляются с указанием наименования торгового предприятия, его организационно-правовой формы. Все данные должны быть нанесены на ценник четко, разборчиво, без исправлений, штемпельной краской (штампом), чернилами или пастой.
При оформлении витрин необходимо учитывать:
• предоставление покупателям возможности быстро ориентироваться в
ассортименте и содержании покупки;
• создание условий комфортности пребывания в магазине;
• предоставление информации и услуг;
• оптимальное использование торговых площадей;
• обеспечение выкладки однородных товаров;
• применение простейших приемов выкладки товаров;
• использование декоративной выкладки товаров только с рекламной
целью;
• недопущение переполнения товаром торгового оборудования;
• производить выкладку товаров, быстрая реализация которых
предпочтительна, в оптимальной зоне обозреваемости товара (от 1,1 до 1,6
м от пола).

12. Элементы процесса продажи товаров и культуры обслуживания покупателей.

1. Точное соблюдение установленного режима работы магазина.
2. Встреча покупателей; выявление спроса
• Хорошее санитарное состояние магазина;
• Опрятный внешний вид работников магазина;
• Внимательное, вежливое отношение работников магазина к
покупателям
• Хорошо оформленный интерьер торгового зала;
• Привлекательная витрина, выкладка, размещение товара;
3. Предложение и показ товаров:
• Высокая профессиональная квалификация работников магазина;
• Четкая, достоверная характеристика товара;
• Помощь в выборе товара;
• Консультация по размерам, цветовой гамме и качеству товара.
4. Подсчет стоимости покупки:
• Минимальные затраты времени на обслуживание покупателей;
• Точность подсчетов.
5. Расчет с покупателем:
• Называние причитающейся суммы за товар;
• Подсчитывание полученных денег, выдача сдачи и чека;
• Упаковывание на виду у покупателя в фирменный пакет.

13. Товаросопроводительные документы.

Товаросопроводительные документы - это специальные документы, которыми оформляется движение товара от поставщика потребителю.
На данном предприятии используются следующие товаросопроводительные
документы: товарные и расходные накладные, счета-фактуры, удостоверения
качества по различным видам товаров.
Одним из основных сопроводительных документов является накладная,
которая в торговом предприятии играет роль как приходного, так и
расходного товарного документа. Накладная может иметь типовую (в виде
бланка) или произвольную форму, принятую в работе конкретного
предприятия.
Однако независимо от используемого вида накладной ее обязательными
видами являются:
• Наименование документа («накладная»);
• Номер накладной;
• Дата выписки;
• Наименование поставщика и покупателя (кому и от кого направляется товар);
• Через кого направляется товар (Ф.И.О. лица, материально
ответственного за товар на складе; фамилия представителя, реквизиты
доверенности при получении товара на складе поставщика и др.);
• Наименование и краткое описание товара;
• Количество товара в единицах;
• Цена за единицу товара;
• Общая сумма отпуска по каждой товарной позиции с выведением
итоговой суммы по накладной.
Отдельной строкой выделяется сумма налога на добавленную стоимость (НДС) с последующим указанием в накладной суммы с учетом и без учета НДС.
Накладная подписывается материально ответственными лицами, сдавшими и принявшими товар, и заверяется круглыми печатями предприятия поставщика и получателя.
На данном предприятии используется 2 вида накладных: товарная и
расходная. По товарной накладной происходит приемка товара на склад
торгового предприятия, а по расходной накладной происходит отгрузка
товара поставщиком получателю.
Обязательным документом при оформлении каждой отгрузки (получения) товаров является счет-фактура. Составление счетов-фактур поставщиком товара сопровождается ведением журналов учета счетов-фактур, а также книги продаж. В свою очередь, покупатель товара ведет журнал учета получаемых от поставщиков счетов-фактур и книгу покупок.
Для оплаты поступающих товаров используется счет, который выписывается
поставщиком на партию товара вместе с накладной (ее номер и дата
оформления обязательно указываются в счете) и является основанием для
оплаты товара. Счет выставляется также и за услуги, оказываемые
торговому предприятию (например, за ремонт кассовых аппаратов), с
указанием предмета счета и итоговой суммы, причитающейся к оплате с
обязательным выделением суммы НДС. Отмечаются способ и форма оплаты:
наличными деньгами или в безналичном порядке с оформлением платежного
поручения.
Обязательным реквизитом всех документов является идентификационный номер налогоплательщика (ИНН).
Одним из необходимых документов при осуществлении операций по
приемке-передаче товаров является доверенность, которая используется при
получении товара вне склада покупателя и подтверждает право материально
ответственного лица на получение товара.
При поставке товара непосредственно с предприятия – изготовителя,
продукцию сопровождают: декларация о соответствии и удостоверение
качества, выданные органами по сертификации продукции и услуг уральской
торгово-промышленной палатой.
Для систематизации деклараций о соответствии различных видов товаров
составляется единый реестр сертификатов.

14. Товарный отчет.
Товарный отчет — это документ, который отражает движение товарных
ценностей в торговом предприятии.
Основанием для составления товарного отчета являются первичные приходные товарные документы и расходные документы.
Сроки предоставления товарных отчетов устанавливаются руководителем
торгового предприятия. Товарные отчеты сдаются материально
ответственными лицами в бухгалтерию за срок, не превышающий 5 дней.
В товарном отчете указывают наименование торгового предприятия, номер
отчета и дату или период, за который составляется отчет, а также фамилию
и инициалы материально ответственных лиц.
В приходной части товарного отчета отражаются в стоимостном выражении остаток товаров на дату составления предыдущего товарного отчета и поступление товаров и тары по сопроводительным документам. Указываются наименование поставщика, номер и дата документа, стоимость поступивших товаров и тары с расчетом итога прихода и итога прихода с остатком. В расходной части товарного отчета списывают сумму реализованных товаров. Отдельной строкой указываются возврат недоброкачественных товаров, переброска товаров.
Товарный отчет составляется материально ответственным лицом с
определенной периодичностью в двух экземплярах. Все приходные и
расходные документы складывают в хронологическом порядке (причем
количество приложенных документов указывают прописью), скрепляют с
первым экземпляром отчета и сдают под расписку на втором экземпляре,
который остается на хранении у материально ответственного лица, в
бухгалтерию. Наличие документов проверяется сразу, в присутствии
материально ответственного лица.
Правильность составления товарного отчета бухгалтер торгового
предприятия проверяет непосредственно в день поступления отчета.
На данном предприятии учет движения тары (за исключением возвратной) не
ведется. Соответственно, движение тары в этом случае не отражается в
товарном отчете.
Товарные отчеты и приложенные к ним документы строгой отчетности
хранятся торговым предприятием не менее трех лет. Товарный отчет в этом случае имеет произвольную форму и может не являться документом строгой бухгалтерской отчетности.

Выводы и предложения.

Проанализировав деятельность данного торгового магазина «Чай&Кофе» можно сделать различные выводы и преподнести предложения по улучшению торговой деятельности предприятия.

Место расположения магазина очень удобно и выгодно, так как он расположен в жилой области, неподалеку от больниц и автобусной остановки. Поэтому покупатели импульсивно заходят в магазин, чтобы посмотреть товары с последующим его приобретением. Это увеличивает и стимулирует интенсивность товарооборота. Также напротив магазина расположена удобная автостоянка, имеется вывеска с названием магазина и высокое крыльцо, что привлекает большое количество покупателей. Магазин «Чай&Кофе» - индивидуального обслуживания. Отпуск товаров осуществляет продавец-кассир. В магазине разработан график нормирования рабочего дня. Рабочий день продавцов с 10 часов до 19 часов, но без обеда, поэтому им приходиться кушать «на лету». Я, проходя практику, сделала предложение по этому поводу. Директор магазина в недавнее время принялась за разрешения этих вопросов. Вежливому персоналу несколько раз писали благодарственность в книгу отзывов и предложении. Из-за нехватки кадров некоторые работники совмещают несколько профессий (заведующие - товароведов и продавцов-кассиров) тем самым, увеличивая интенсивность труда. Не смотря на то что, работники предприятия выполняют несколько функций и совмещают профессии, им выплачиваются премии и непосредственно заработная плата, за нелегкий труд работникам выносят письменные и устные благодарности и начисляют прибавку к заработной плате.

Тем самым, давая работникам стимул улучшать качество выполняемой работы и стремиться к наилучшим результатам. В магазине созданы оптимальные условия труда, но если их пересмотреть, то можно предложить усилить отопление в торговом зале в холодный сезон. Возможно улучшение в организации и управлении торгово-технологическим процессом. В магазине нет помещений для подготовки товаров к продаже. Товар проходит подготовку к продаже непосредственно в отделах, что составляет большие неудобства для продавцов в связи с обслуживанием покупателей и при выкладке товаров на оборудование. Расчеты с покупателями производят с применением ККМ. Покупателям не стоит опасаться приобретать товары в данном магазине, так как он отвечает техническим, санитарным и противопожарным требованиям. Работники предприятия добросовестно и ответственно относятся к своей работе, в магазине широкий ассортимент товаров наилучшего качества.