| Скачать .zip |
Реферат: Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский
| Откуда берут пробу | Периодичность контроля | Разведения | |
| Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика | 1 раз в декаду | | |
| | |||
| то же | то же | | |
| - | то же | В случае появления порчи готового продукта | 0; 1 |
| Из балансировочного бачка | 1 раз в месяц | IV; V; VI | |
| то же | то же | со II по V | |
| | Из крана на выходе из секции охлаждения | 1 раз в декаду | I; II; III |
| то же | 1 раз в декаду | 10 см3 | |
| | Со всех работающих пастеризационных установок | Ежедневно | |
| | Из танков в момент их розлива | 1 раз в месяц | 1; И; III |
| | то же | то же | 0; 1; II; III |
| | Из бутылки в цехе розлива | то же | то же |
| | Из бутылок в экспедиции | Не реже 1 раза в 5 дней | II; III |
| | то же | то же | 0; I |
| | Из контрольной колбы | 2 — 3 раза в неделю | |
| | Из бутылки после розлива | 3 раза в смену по бутылке | I; п |
| | После расфасовочного автомата через 1 час по 1 пакету (ВТИС и Сорди) и по 2 бутылки (при 2-х ступенчатом способе) в течение смены | 2—3 раза в неделю | 0; I |
| | Из ВДП, заквасочников, ушатов | раз в 10 дней | 10см} |
| | Из ВДП, заквасочников, ушатов | В случаях обнаружения в заквасках термоустойчивых молочнокислых палочек | |
| Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской | Ежедневно | | |
| | то же | то же | |
| | то же | то же | 3 см1 ДЛЯ кефирной закваски. 10 см' для заквасок на чистых культурах |
| | Выборочно из 1 бидона от партии | Ежедневно в случае увеличения продолжительности сквашивания | |
| Исследуемые технологические процессы и материалы | Исследуемые объекты | Название анализа |
| Сырье, поступающее на завод | Молоко сырое | Редуктазная проба Ингибирующие вещества |
| Сливки сырье | Редуктазная проба | |
| Молоко или сливки, направляемые на стерилизацию | Споры мезофильных аэробных бактерий | |
| Производство пастеризованного молока и сливок | Молоко и сливки до пастеризации | Общее количество бактерий |
| Бактери и группы кишечных палочек | ||
| Молоко и сливки после пастеризации | Общее количество бактерий | |
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Проверка термограмм | ||
| Пастеризованное молоко | Общее количество бактерий | |
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Молоко и сливки из бутылки (или фляги) | то же | |
| Молоко и сливки из бутылки или фляги (готовая продукция) | Общее количество бактерий | |
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Производство стерилизованного молока | Стерилизованное молоко (на линиях В ГИС и Сорди) | Определение промышленной стерильности |
| Стерилизованное молоко после розлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе) | Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерии | |
| Молоко стерилизованное (готовая продукция) | Определение промышленной стерильности | |
| Контроль заквасок для производства кисломолочных продуктов | Молоко для закваски после пастеризации | Определение бактерий группы кишечных палочек |
| Проба на эффективность пастеризации | ||
| Закваска кефирная, закваска на чистых культурах на пастеризованном молоке | Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка | |
| Микроскопический препарат | ||
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Закваска на чистых культурах на стерилизованном молоке | Время свертывания Микроскопический препарат |