Реферат: Бизнес-план пиццерии

Пиццерии «Новая пицца».

Содержание.

1. Цели предприятия и основные экономические характеристики.

2. Характеристика услуг.

3. Ценообразование.

4. Реклама и пропаганда услуг.

5. Анализ показателей реализации.

6. Клиентура.

7. Конкуренты

1. Цели предприятия и основные экономические характеристики

Пиццерия «Новая пицца» создавалась с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем районе нет достойной пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы на дом.

Мы занимаемся выпечкой различных видов пиццы, продаем её в кафе, где можно купить её целиком или по кусочкам, что даёт возможность попробовать много разных видов пиццы за те же деньги.

Пиццерия – новый проект. Была она зарегистрирована, как общество с дополнительной ответственностью. Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников, его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производ­ство пиццы в фирме «Пицца-Хат и др.».

2. Характеристика услуг.

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов. В тесто добавляются специальные пищевые добавки, очень полезные че­ловеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта. Мы выпекаем:

1) Мега-пицца - это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца - это маленькая пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специаль­ные коробки, с логотипом «Новая пицца».

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался все­гда очень разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал пре­дельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет. Наш продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты нами единолично.

В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятиле­тия стратегия развития общественных мест питания была направ­лена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресто­ранов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и гото­вой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем уже мало концентрированную (т.к. это перестало быть рен­табельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не до­стигает и 40%. В России традиционно потребление большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Для центра го­рода характерно увеличение спроса на высококачественные това­ры, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способнос­тью.

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону созда­ния широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки.

• Оснащенные современным, высокомеханизированным обору­дованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

•Технологическое оборудование допускает быструю смену ассор­тимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно вы­пускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

• Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкус­ные, теплые изделия.

• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.

• Значительная экономия производственных площадей.

• Небольшая потребность в персонале.

• Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и - заходят. Потом привыкают, на­чинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиен­тами.

• Быстрая окупаемость проекта.

«Новая Пицца» осуществляет продажу изделий высше­го сорта. По мере роста пиццерии мы будем постепенно менять со­отношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие не­сколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на уве­личение оптовых продаж.

3. Ценообразование.

Из существующих трех основных целей ценообразования, из ко­торых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для нашего предприятия предпоч­тительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправ­данно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в ста­бильности и сохранении благоприятного климата для своей деятель­ности.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спа­да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как кон­куренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности то­вара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а поку­пательское восприятие. Предполагается также широкое использо­вание ценовых приемов воздействия.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

Цены исходного сырья

Розничные цены готовой продукции

Технология производства. Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществля­ется либо из муковоза через соединительный патрубок непосред­ственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бунке­ра линию отключают и включают линию подачи муки для произ­водства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой зат­вор, мука через пневмораспределитель из бункера установки посту­пает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически. Отвешенная и про­сеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тес­томесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в до­затор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. Пос­ле замеса тесто из тестомесильной машины механически перегру­жается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предваритель­ной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых загото­вок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на по­дающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пиц­ца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а также Агрофирмы «Воскресенская» и «Товарищ». В таблице 2. 5., указаны цены исходного сырья.

4. Реклама и пропаганда услуг.

Производимую продукцию мы распространяем в соб­ственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель - оптовая торговля -розничная торговля - конечный потребитель.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время мы выпускали кра­сивые листовки, наклейки, банданы и распространяли их среди жи­телей нашего района. Также немалый успех принес красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Был расположен красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смо­гут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внут­реннее оформление помещения пиццерии соответствует американ­ским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения оформлены красочно в стиле изготов­ляемой продукции (пицца и т.п.). Все это делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулиро­вания продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с по­мощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

В день открытия мы организовали презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом «Н-П», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

В дальнейшем мы хотим провести акцию, с распродажей с 10% скидкой, и каждому сотому по­купателю вручать товар бесплатно.

Будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью более лучшего оформ­ления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вы­зывающая аппетит, с соответствующей надписью.

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое об­служивание. Следует использовать любую возможность, чтобы по­казать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знако­мым, - заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпоч­тениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, соб­ственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружес­ких связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.

5. Анализ показателей реализации.

Планируемый суточный объем выпуска: 100кг. Количество производственных рабочих - 10. Работа в 2 смены - 18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных помещений -180 кВт.

Пример расчета себестоимости батона «Медиум-пиццы».

Выход продукции: из 10кг муки - 13кг хлеба, суточный выпуск 20 кг пиццы. Соответственно суточный расход муки - 80 кг

1. Стоимость суточных расходов на сырье - 1025.7 руб.

2. Расход электроэнергии - 280 кВт/ч., за смену (15 ч) - 4200 кВт. ч.

Ее стоимость при тарифе 20 копеек/кВт, ч - 840 руб.

3. Зарплата 1 рабочего - 1000 руб. в месяц, суточная зарплата 10

рабочих - 500 руб.

4. Начисления на оплату труда 39,5% от ФЗП (в пенсионный фонд - 28%; в фонд соц. страха - 5,4%; в фонд обя­зательного медицинского страхования - 3.6%; в фонд занятости -

1,5%; транспортный налог - 1%) - 197,5 руб.

5. Арендная плата за помещение - 125 руб. в сутки.

Медиум-пицца составляет 1/5 всей дневной выручки, сумма зат­рат (2, 3, 4, 5) = (840 р. + 500 р. + 197,5 руб. + 125 р.)/5 =332,5 р.

Итого: 332.5 р. + 1025.7 р. = 1358,2 р. - себестоимость Медиум-пиццы, выпускаемой за сутки.

При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 27,164руб.

Стратегия неокругленных цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 15.80 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится полу­чать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тща­тельно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологичес­кое ощущение дешевизны товара.

Прогноз объемов продаж за один месяц

Приведем расчет окупаемости оборудования по производству Супер-пиццы на аппарате К/615А

1. Себестоимость продукции:

1.1. Расход теста при производительности 20 штук составляет 96кг.

1.2. Стоимость компонентов теста (за 1 смену):

1.3. Расход специального масляного раствора составляет 10%

от веса теста и равен 10 кг. Стоимость- 150 руб. Итого стоимость материалов на смену 419.64 руб.

1.4. Электроэнергия: аппарат потребляет 4кВт; за 8 часов по­требляется 32кВт ч. При тарифе 0,1 руб./кВт ч, ее стоимость составит 3,2 руб.

1.5. Зарплата 1 работника- 50 руб. в смену.

1.6. Отчисления на социальное страхование - 40,5% от ФЗП -20,25 руб.

1.7. Аренда - 8,00 руб.

1.8. Транспортные расходы- 10,00 руб. Итого себестоимость продукции за смену 511,090 руб. Себестоимость 1-й пиццы 25,55 руб.

2. Реализация продукции:

2.1. Отпускная цена 1-й пиццы 35,50 руб. Выручка за смену 1010руб.

2.2. Налоги:

НДС =1 0%/100% • (выручка-стоимость сырья) = 0,1 • (1010.00 --419,64) =59,00 руб.

Налог на прибыль - 30%/100% (выручка-НДС-себестоимость) = = 132 руб.

После уплаты налогов прибыль составит 308 руб.

3. Окупаемость оборудования:

Задействован только аппарат К/б 15А, стоящий 100$(26,00 за 1$= = 2600 руб.). Окупаемость аппарата 8,5 смен.

6. Клиентура.

Основные потребители продукции:

1. Жители того района, где расположена пиццерия.

2. Ближайшие организации (институт, кинотеатр, завод, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию. Критерии сегментации рынка для частных лиц;

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организации - потенциальные потребители:

1. Кинотеатр «Сатурн».

Адрес: Революционная 9, Показ за­рубежных и российских фильмов, видеопрокат. Приблизительная численность ежедневно посещающих сеансы и работающего персо­нала - 300 человек. Поставка пиццы может составить 25 штук.

2. Клуб «Комсомолец». Здесь работают бар, казино. Организу­ются дни рождения, банкеты, выпускные. Вечером организуются дискотеки.

Численность персонала и посещающих приблизительно 300 че­ловек в день. Поставка пиццы может составить 25-30 штук.

3. Школа № 28. Работает сто­ловая, численность - 5000 человек. Поставка пиццы может составить 20 штук в день.

4. Торговый центр «Восход». Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Численность 500 человек. Поставка может составить 10 штук.

5. Школа-лицей № 35. Численность 4000 человек. Поставка может составить 50 штук.

6. Торговый центр «Влада». Численность: 2000 человек. Поставка может составить 25 штук.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсут­ствуют. Таким образом, продукция больше заинтересует поку­пателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто уви­дишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару можно привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Потенциальными конкурентами являются: Кафе «Шарм», Кафе и «Макдоналдс». Наш объем продаж - 280 т. Их объем продаж 650 т. Таким образом, доля нашей продукции составит: 30% т.е. 280/(280 + 650) • 100% = = 30% Конкуренция

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сут­ки, а в первое время после открытия можно остановится на 200 кг в сут­ки и с учетом реализации 30% оптом, возможно обслуживать население в радиусе 1,5-2 км. В тройку ближайших конку­рентов входят:

1. Кафе «Шарм». Удаленность - 0,5 км.

2. Кафе - 1 км.

3. «Макдоналдс» - 2 км.

Из них:

1,2,3- косвенные конкуренты.

7. Конкуренты

Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентом № 1 и № 2. Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению про­дукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и каче­ство могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных ко­робках, с логотипом («Н - П»), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловаж­но, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет при­влечь часть клиентов конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшем воз­можно расширение ассортимента путем увеличения производствен­ной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо­кокачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.